湯小兔在餐飲界一路拼搏一路歌，歌聲伴隨“發(fā)展是硬道理”這個時代最強(qiáng)音，令人振奮，叫人羨慕。他以自己的成功塑造了一個新世紀(jì)商海中具有新思維、新理念的企業(yè)家形象，他是一個真正的實(shí)干家，他將永遠(yuǎn)延續(xù)新開元的輝煌。2003年3月，湯小兔作為一名成功的企業(yè)家，當(dāng)選為杭州市政協(xié)委員。

　　18年前的一家小小餐飲店如今已成為杭城餐飲業(yè)的“航空母艦”。
　　從5000元借款起家，經(jīng)過18年，目前企業(yè)已擁有上億元的固定資產(chǎn)。
　　創(chuàng)業(yè)之初，僅30平方米左右的營業(yè)場所，如今企業(yè)已擁有1個總店、7家分店，營業(yè)面積達(dá)8萬平方米。
　　新開元的故事眾人傳，故事的主人公就是湯小兔。

戰(zhàn)袍上蒙著厚厚的塵土

　　時光要追溯到20世紀(jì)70年代末期，從杭州瑞金中學(xué)畢業(yè)的湯小兔在杭州液壓件廠一干就是8年，木工、裝卸工、研磨工的經(jīng)歷，練就了他吃苦耐勞的意志。1982年，改革的春風(fēng)在神州大地吹起，膽大又敏銳的湯小兔毅然放棄廠里的鐵飯碗，不顧親朋好友的反對，抱著“出來拼搏一番”的信念，懷揣僅有的2000元資本，南下廣州，做起了服裝生意。

　　第一筆生意他就賣出了50件廣州滑雪衣，賺了250元。憑著頑強(qiáng)的毅力和生意人的精明，當(dāng)年他就賺進(jìn)了四五千元，并很快在杭州個體服裝業(yè)中有了立足之地。那時，每次去廣州，為了省下25元錢，湯小兔總是舍棄臥鋪，寧愿在硬座上顛簸。1984年那個風(fēng)雪交加的日子，一年一度的春節(jié)即將來臨，同行們早已回家準(zhǔn)備過年去了。湯小兔仍在廣州忙著進(jìn)貨，一位好友好心地勸他：“等過了年再干吧，家里人盼著你回家過年呢。”可湯小兔堅持說：“不行，我要進(jìn)完這批貨才回去。”結(jié)果，他硬是一個人留在了廣州……

　　1986年，服裝生意依舊紅火，他卻意識到，靠簡單的“搬磚頭”式的服裝批發(fā)生意難以持久，于是他毅然改弦更張，傾其所有在杭州蘄王路開了一家飯店，名曰“一佳”飯店，從此他開始了在餐飲業(yè)的征途。飯店營業(yè)面積不大，30平方米左右，在湯老板的苦心經(jīng)營下，生意日漸紅火。開業(yè)不久，即在杭州的食客中贏得了很好的口碑。1991年，一佳飯店周圍的幾家較小的飯店紛紛改建店堂，擴(kuò)大規(guī)模，這也促使湯小兔審時度勢，毅然“敢為天下先”，將生意興隆的“一佳”飯店迅速轉(zhuǎn)讓，自己在蘄王路另起爐灶，租用了規(guī)模達(dá)500平方米的喜得寶美食城。有人驚奇，有人為他捏了一把汗，哪來那么多的食客？事實(shí)卻證明，湯老板的決策是對的，規(guī)模經(jīng)營使得成本明顯下降，能更多地讓惠于食客，喜得寶美食城在杭州聲名大振。

秉持“發(fā)展是硬道理”的理念

　　1992年春天，我國改革開放的總設(shè)計師鄧小平同志南方談話，使新一輪改革浪潮涌向了包括餐飲業(yè)在內(nèi)的各行各業(yè)。不過具體到個人，有多少人能勇敢迎向洶涌的潮頭風(fēng)浪呢？杰出和平庸，精明和混沌，有時候僅一步之隔。在湯小兔看來，“發(fā)展是硬道理”這六個字是閃耀著光芒的。當(dāng)喜得寶美食城開得紅紅火火時，湯小兔沒有滿足；此刻別人紛紛依樣畫葫蘆時，他又孤注一擲另覓更大的場地，決心開辟前所未有的超大飯店。

　　1994年夏日的杭城，天上沒有一絲云彩，柏油馬路曬得軟綿綿的，可是湯小兔卻蹬著自行車出現(xiàn)在浣紗路上。此時此刻的他在思考著這樣一個問題：“人的一生應(yīng)該怎樣度過，這是一個嚴(yán)肅而重要的問題。是選擇繼續(xù)拼搏，做大餐飲業(yè)，還是滿足現(xiàn)狀。我應(yīng)該找準(zhǔn)自己的人生坐標(biāo)，去實(shí)現(xiàn)自己的人生價值。人生的價值就在于拼搏。”時隔一年——1995年，湯小兔用自己的積蓄200多萬元連同向銀行貸款的195萬元，在浣紗路上開出了一家1000多平方米的開元酒家，結(jié)果出現(xiàn)了食客天天排隊等候進(jìn)餐的盛況。過了兩年，他又投資1000多萬元，在延安路上開出了新開元大酒店，一時間，“要就餐，上開元”的口頭禪傳遍杭城。

　　當(dāng)然，機(jī)遇之神能一次又一次垂青于他，也絕非偶然，這與他好學(xué)向上的品質(zhì)分不開。細(xì)心人發(fā)現(xiàn)，在湯小兔的辦公桌上常常擺著《中國餐飲文化》、《餐飲企業(yè)管理》、《經(jīng)濟(jì)合同法》、《財務(wù)管理法》等書籍和一本本工工整整的心得筆記。正因為癡迷于學(xué)習(xí)，湯小兔在創(chuàng)業(yè)之初，雖身處餐飲業(yè)卻能對國家的政治、經(jīng)濟(jì)形勢了解得一清二楚，這使他投身風(fēng)云變幻的餐飲市場始終能游刃有余，始終能站在餐飲業(yè)的風(fēng)口浪尖。

進(jìn)軍滬上鑄就新輝煌

　　“這兩年來，杭幫菜館在申城甚是火爆，可謂出盡了風(fēng)頭。一些杭州名菜館如紅泥、樓外樓、張生記等相繼進(jìn)軍上海，以其價廉物美的精致佳肴在上海市民中掀起了一股杭幫菜風(fēng)暴。一時間，滬上的食客皆以品嘗杭幫菜為時尚，而嘗遍杭幫菜佳肴的上海新老食客，對杭州新開元贊譽(yù)甚多。”

　　“杭州新開元大酒店落戶上海比同類酒家雖然晚一些，然而后來者居上。坐落在打浦橋的杭州新開元盧灣店，天天食客盈門。而且在不滿一年的時間里，其黃浦店又開門迎客。新開元的發(fā)展勢頭為何如此迅猛，因為它有一個敢打敢拼的實(shí)干家——湯小兔。”

　　這兩段話是摘自2001年7月上海發(fā)行量最大的雜志《新民周刊》上的報道。新開元盧灣店和黃浦店經(jīng)理均深有體會地說，湯老板和新開元的成功絕非偶然。能在競爭激烈的上海餐飲業(yè)中打開一片天地，湯老板自有一套“真經(jīng)”。針對上海本幫菜館層次高、價位高的特點(diǎn)，湯老板和他的新開元在“闖”上海灘之初，就明確了走中低檔路線，這樣既避免了與海派菜館的激烈“碰撞”，又能贏得一個相對穩(wěn)定的顧客群。湯老板的這第一個回合就打贏了。在大上海，杭幫菜館之多，可謂遍地開花。有人因此而提出：“杭幫菜到底能紅多久？”顯然，這是針對傳統(tǒng)的杭幫菜而言的。湯老板卻意識到，僅僅依靠幾只老杭幫菜不可能做大事業(yè)。他說，只有讓杭幫菜肴與其他菜系進(jìn)行“雜交”，才能使它更有生命力。為此，他派人去廣州、寧波、四川等地四處取經(jīng)，將粵菜、川菜、湘菜等烹飪精華融入杭幫菜中，使菜肴的制作更精細(xì)，品種更豐富，味道也更爽口。事實(shí)也正如兩位經(jīng)理所述，新開元上海盧灣店、黃浦店正是靠湯老板的“真經(jīng)”贏得了生存，戰(zhàn)勝了滬上知名餐飲特色店。營業(yè)面積3000平方米的盧灣店，每天營業(yè)額達(dá)10多萬元；而營業(yè)面積6000平方米的黃浦店月均營業(yè)額達(dá)到450萬元。生意真可謂出奇的火爆。

　　新開元的菜做得好，價格卻不高，很多人疑惑：難道新開元在做賠錢的買賣？其實(shí)不然，對于價格的制定，新開元十分嚴(yán)格，誰也無權(quán)任意改變菜價，要變，得經(jīng)過董事長、總經(jīng)理、廚師長等共同表決。菜肴的價格主要取決于進(jìn)貨成本的高低。各種貨品都力爭以最低的價格買進(jìn)：筍從臨安進(jìn)貨，鴨子從專業(yè)養(yǎng)鴨場購得，而河蟹則從寧波運(yùn)來。這樣一來，菜肴的原料質(zhì)量得到了保證，而規(guī)模經(jīng)營節(jié)省下來的毛利則回報給顧客。價廉物美成了食客對新開元一致的贊美詞。

　　湯小兔還動足腦筋，巧做價廉物美的工薪菜，如“脆皮大腸”、“湯包牛仔”、“剁椒魚頭”、“火絲豆荷”等價格均在10至30元左右，口味極佳。他直言不諱地說：“我們新開元將不斷地在菜肴上下功夫，多制作烹飪一些適合大眾消費(fèi)的特色菜，使新開元有更多足以加盟西湖名菜的特色菜。”

是雄心和豪情升起了勝利的旗幟

　　吃下“白天鵝”，是湯小兔絢爛多姿的實(shí)業(yè)圖畫中的大色塊。

　　杭州市供銷合作社聯(lián)合社下屬的白天鵝大酒店(原供銷大廈)是集住宿、餐飲、商務(wù)和休閑于一體的現(xiàn)代化涉外旅游賓館。1990年開業(yè)以來，曾創(chuàng)下優(yōu)良業(yè)績。隨著供銷系統(tǒng)國有企業(yè)改革的不斷深化，市供銷社決定出讓白天鵝大酒店，盤活這部分存量資產(chǎn)，集中力量投入為農(nóng)業(yè)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)化服務(wù)的主業(yè)。

　　湯小兔得知這一信息后，興奮不已，他想買下這個曾一度輝煌的“白天鵝”，用新開元年輕的血液去重新激活“白天鵝”那顆虛弱的心臟。

　　新開元的職工聞?wù)f此事，不少人擔(dān)心：新開元冒得起這個險嗎？

　　“白天鵝”的職工也憂心忡忡，他們認(rèn)為從此要受制于人了。

　　思想交鋒甚至也侵入到了湯小兔的家庭。“那么大的攤子，你要慎重。”老母親為之心憂難眠；妻子則且怨且誡，勸他見好就收。

　　外界再大的壓力都可以置之度外，只要家庭的港灣平靜宜人，但現(xiàn)在親人們有意見了，湯小兔不能不多想一想。他沉默了，忽然他又想起了鄧小平同志那句名言“發(fā)展是硬道理”，他的心里有了譜。他再度召集職工，跟他們解釋：企業(yè)在市場中就像“逆水行舟，不進(jìn)則退”，哪里容你止櫓享樂？

　　他又說到自己：“我本人的法寶只有兩個字‘實(shí)干’。我不鉆營，我不搞派系，我只以德才量人……”話雖不多，數(shù)百名員工的心靈被強(qiáng)烈地震撼了，當(dāng)湯小兔最后問他們：有沒有信心和決心兼并“白天鵝”？他們報以一聲有力的回答：“有！”

　　他又說服了“白天鵝”的職工：“你們不必?fù)?dān)憂，企業(yè)名字改了，但你們?nèi)允侵魅恕?rdquo;

　　湯小兔大膽的決心得到了市政府的大力支持。2001年2月6日，湯小兔以9570萬元買下了杭州白天鵝大酒店的房屋所有權(quán)和土地使用權(quán)。為了趕在5月黃金季節(jié)開張營業(yè)，湯小兔又投入2000余萬元，對原“白天鵝”的經(jīng)營格局進(jìn)行大調(diào)整。湯老板親自在工地指揮基建，從裝修到開業(yè)，新開元只用了三個月的時間！裝修一新的杭州解放路新開元大酒店總經(jīng)營面積21000平方米，其中餐飲面積8000平方米，大小包廂60余只，可同時容納2000人用餐。另有中高檔客房141間，并開設(shè)了多種娛樂項目，是當(dāng)時杭城民營餐飲服務(wù)業(yè)的一艘“航空母艦”。

凝聚新開元員工的親和力

　　在新開元，湯老板的另一個頭銜是“會長”，緣由是他喜歡開會。輕易不露笑臉的湯老板，其實(shí)最會“挑刺”了。一旦發(fā)現(xiàn)工作中出現(xiàn)問題，他總是立即召集部門經(jīng)理、廚師長、老師傅開現(xiàn)場會，當(dāng)場解決，從不拖泥帶水。往往生意越好，湯老板的臉“繃”得就越緊。

　　他每天總在酒店忙得不可開交，像陀螺般轉(zhuǎn)個不停。有時，上午處理完杭州店里的事，下午又要趕到上海開會，時間實(shí)在太緊，他就在路邊買上一份盒飯，一邊吃一邊趕路。就是這樣，湯老板時常奔波于北京、上海、杭州、義烏之間，既做董事長，又扮演著“會長”的角色。

　　“我用人可是六親不認(rèn)的，不管是大姑子、小姨子，你沒本事，我就不用。”湯家沒有一個人在新開元指手畫腳。湯太太對店里的事從不多過問，但對湯小兔體貼入微，每次湯小兔到上海、義烏店奔忙，總是半夜里起來為他打點(diǎn)行李。湯老板的姐姐在店里幫忙，也只是擔(dān)任普通的工作。

　　相反，湯老板對普通員工的吃飯穿衣卻是關(guān)懷備至，人情味十足。一次，一位部門經(jīng)理來找湯老板請半天假，原因是老母病倒無人照料，湯老板馬上派人將其母送到醫(yī)院，并為該經(jīng)理家中請了一位保姆，照料其母生活。事后，該部門經(jīng)理大為感動，工作熱情也愈加高昂。新開元杭州店海鮮池一位員工的母親病故，湯老板馬上上門慰問，并補(bǔ)貼上萬元。酒店下屬一位主管遭遇車禍，湯小兔又安排店里員工輪班上醫(yī)院照料。在新開元，凡是職工有難處，湯小兔總是熱情地幫助解決。職工們都說：“在新開元，湯老板真是比咱們的親人還親。”湯小兔還熱情地鼓勵支持職工業(yè)余學(xué)習(xí)，有的職工因?qū)W習(xí)占用了工作時間，湯老板照樣給全勤，照發(fā)全部工資。2000年，新開元組織了幾次境外旅游，全體職工分批游覽了韓國、香港和澳門。一位已退休的老師傅感慨地說：“真沒想到，我退了休還能坐飛機(jī)去國外旅游，湯老板替我們想得真周到。”