關于新時代職業教育引入“師徒制”的思考
——基于“藍橋風月”品牌開發的經驗與啟示
發布時間：2019-02-25 15:52:02
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作者： 江 亮
1.緒論
“師徒制”是指在職業活動中，學徒通過師父的言傳身教，習得職業技能的教育方式。其在我國由來已久，可追溯至奴隸社會時期，以“父子相傳，師徒相授”為傳授方式，通過言傳身教的教學方式，貫穿于手工藝、藝術、中醫教育等行業，是中國傳統行業典型的技藝傳承方式。如今，互聯網普遍引用于各行各業，資源共享已納入社會運轉機制，推動了企業生產、經營管理的變革，以傳統手工業為基礎建立的“師徒制”難以適應現代制造業、手工業、農業等行業對技能型人才的要求。《關于加快發展現代職業教育的決定》和《中國制造2025》等一系列文件提出要增加校企聯合招生、聯合培養的現代“師徒制”示范點，以培養技術技能過硬的人才梯隊。為契合時代發展的需要，本文將以“師徒制”作為闡述工匠精神的切入點，分析“師徒制”在“工匠精神”傳承中的重要作用，并通過“藍橋風月”品牌開發的經驗與啟示對新時代職業教育發展現代“師徒制”提供重要的經驗參照。
2.“師徒制”的歷史沿革及其特征
1.1民國前的傳統“師徒制”
“師徒制”歷史悠久，據部分學者考證，早在奴隸社會時期“師徒制”就已經存在于中國社會，并成為當時最主要的職業教育形式。這一時期的“師徒制”大致呈現以下的特點：一是，學徒一般是熟人推薦，有嚴格的拜師禮；二是，教育效率不高，教育周期長，一般在5年以上；三是，以言傳身教為主要傳授方式，強調實踐教學；四是，師父與學徒之間存在一種不平等的雇傭關系，雇主以師父身份向學徒傳授技藝，學徒為雇主提供勞動服務，酬勞少，合法權利無法受到保護。
1917年，中國民主建國會創始人、第一屆中央委員會主任委員黃炎培先生改良清政府的實業教育，漸變到職業教育，在上海發起成立中華職業教育社，堅守“做學合一”的原則，強調學以致用。中華職業教育學校章程規定在教學形式上采用半工半讀的形式；師資上，主張聘請理論與實踐經驗并重的人為教師，“師徒制”在職業教育中初現形態。
1.2建國后的半工半讀
新中國成立后，“師徒制”得到了全面改造，其雇傭關系中的不平等因素得到改善，以保障學徒的基本權益。1957年出臺的相關規定中，明確表示：學徒由所在單位按月發放生活補貼；師徒之間應訂立合同，寫明學習期限、內容、待遇、雙方的權利和義務；在學徒期內，師徒之間應該發揚尊師愛徒和互助合作的精神。1958年5月，中共中央政治局擴大會議上，劉少奇同志提出我國要實行“兩種教育制度、兩種勞動制度”。一種是全日制的勞動制度，全日制的教育制度；一種是半日制勞動制，半日制的教育制度（即半工半讀）。教員邀請工廠中的資深員工，另外再請一些專職教師，工學結合，培養文化程度高，技術水平硬的技術工。半工半讀把教育與生產勞動緊密結合，它改變了學校教育脫離生產、脫離實際，避免了學生紙上談兵、缺乏實踐等一系列問題，是適應新中國成立初期我國經濟發展水平和要求的一條具有中國特色的職業教育發展道路。
1.3改革開放后的現代“師徒制”
改革開放后，人力資源緊缺，“師徒制”重新引起了黨和國家領導人的重視。1981年5月，國家勞動總局出臺的《關于加強和改進學徒培訓工作的意見》中指出，從我國國情出發，在一定時期內，學徒培訓仍是培訓新技術工人的一種重要方式。隨著改革的推進，興辦了大量中專、技工學校和職業高中，企業用人思路也發生了調整，采用“先畢業，后招工”的模式，以收職業教育培養的畢業生為主要招收的員工，使“師徒制”在實際教育過程中已經不復存在。而且，伴隨著我國經濟發展方式的轉變和產業結構的調整升級，學校教育滯后于經濟社會發展，傳統“師徒制”在人才培養的數量、質量和規范性上都已經無法滿足企業發展的要求，因此現代“師徒制”逐漸走進職業教育，成為職業教育中一種教育模式。這種“師徒制”非單一地存在于學校或者企業，而是以校企雙向合作，建立多層面的師徒人際互動關系，注重產教融合，明顯地解決了傳統“師徒制”中學習內容、學習方法、效果評價等方面的不足。
3.“師徒制”于“工匠精神”的價值解讀
“工匠精神”，古已有之，比如“尊師重教”“知行合一”“精益求精”“推陳出新”等說的都是“工匠精神”。然，欲興“工匠精神”，則必行師徒制。“師徒制”是我國的傳統教育制度，尤其是在匠人行業，在“工匠精神”的傳承中發揮了重要作用。
3.1尊師重教，發揚師道傳統
中國歷來就有“一日為師，終生為父”之說，在師徒關系中被廣泛提及，言外之意就是師父不僅僅教授技術，還要傳遞做人的道理、生活的態度；從另一個角度也折射出師徒間猶如父子的師徒關系，師父不僅會在工作上幫助徒弟，也在生活上給予照顧和關心。傳統的師徒制以“拜師禮”確定正式的師徒關系，中國拜師習俗的形成主要受儒家傳授學術的規制影響，最早可追溯至孔子收徒的做法并由其演化而來，是傳統師徒制必不可缺的重要環節。拜師禮看重的也是一種儀式感，其具體程序，不同行業都有不同的講究，一般分為三步：一是拜祖師，二是拜師父，三是師父訓話。師徒關系一次建立起類似父與子的擬親緣關系，很大程度上保證了師徒間的“黏性”。
由吳天明執導的電影《百鳥朝鳳》以上世紀80年代兩代嗩吶人的傳承為描述對象，電影中沒有宏大的拜師儀式，但仍有意識地展現了嗩吶技藝傳承的基本環節，從游天鳴拜師的叩頭禮，到焦家班出演之前的眾師徒相聚，再到相對正規的傳聲儀式，堅守繼承者“人品”應當高于“藝品”，嗩吶離口不離手的師門繼承傳統，這種對心性和品格的看重又何嘗不是整個匠心世界的精神傳統？
由此，不禁想起筆者在2011年正式拜毛照顯先生和曹國鏞先生為師的場景。拜師儀式在中國文物保護基金會和杭州市上城區政府的見證下舉行，從拜酒神，到迎請師父入座行跪拜禮和奉茶禮，再到宣讀承諾書發表誓詞，最后由毛照顯先生向筆者提出要求——“要始終對你釀的酒心存敬畏”“酒不會變，變得只是人心；人心不壞，酒就壞不了”。多年來，無論在藍橋風月酒的生產過程中和培養公司人才的過程中，筆者始終虔誠地傳授著師父的訓誡，把師門的精神、情懷不斷傳遞下去。
嗜之欲篤，技巧欲工。所以，拜師禮，不是走過場，它不但是對弟子的棒喝，在學藝過程中，要尊師重教；也是對師父的提醒，要明其理，精其技，更重要的是傳其道。現在的職業教育中恰恰少了那么一道儀式，少了對職業的敬畏感和使命感，也許在重新發現并找到這些意義時，就能尋回“工匠精神”和師道尊嚴！
3.2知行合一，釋放匠人隱性知識
韓愈《師說》有云：“師者，傳道受業解惑。”師父的任務，絕不僅僅是授業，更重要的是，是要傳遞給你一種“道”，傳的“道”，也叫做匠心，或者工匠精神。所以很多老匠人擇一事，鐘一生，并非他們不會感到無聊，而是他們在修煉技藝中的“道”。至于“道”為何物，很難解釋清楚，筆者在此將“受業”理解為教授顯性知識，即可以通過學習、模仿和記憶學到的知識；將“傳道”理解為傳授隱性知識，即需要通過反復的實踐，積累經驗才能領悟的只可意會不可言傳的知識，也是為人、品德的授受。
2010年，正值“藍橋風月”酒冬季釀造投料階段，在前發酵需要對每缸酒進行“開耙”，“開耙”是釀好酒的關鍵技術，需要起碼十幾年的經驗積累才能獨當一面。“開耙”一般都在下半夜進行，筆者與師父就會守在酒缸邊，一會用手指試試溫度，一會側耳聆聽發酵聲音，是否連續快速？并不間斷的觀察酒泛起的酒花的大小，手把手的感受什么溫度什么聲音，酒花多大時，才能給予“開耙”供給氧氣，能夠更充分發酵，達到酒體醇正飽滿。以“開耙”為例，在“藍橋風月”酒的釀造過程中，所有酒溫、發酵聲音、酒花大小等感官性判斷，是不能通過標準化來規定其具體數值的，觀感也因人而異，因此，只有在反復的實踐中樹立自身的“直覺”意識建立正確的直觀感受是順利“開耙”關鍵，從而保障“藍橋風月”酒的酒精度控制在16%vol，低酒精度不易上頭；總糖量控制在64g/L-85g/L，總酸量控制在6g/L，使糖酸比適中，在口感上易生津產生愉悅感；氨基甲酸乙酯（EC）的含量大大低于傳統黃酒，達到日本清酒≤0.1mg/L的標準。
中醫教育是中國典型的以師徒傳承為教授技藝的中國傳統行業，是中國特有的醫學成就，以直覺為基礎的“望聞問切”法則是中醫行醫的精髓所在。中國工程院院士王眾托認為：“從知識管理的角度來說，中醫不僅包含很多可說可寫的顯性知識，還包含大量來源于實踐經驗，以及醫生的創造性、靈感、頓悟等高級心理活動等只可意會不可言傳的隱性知識。因此，中醫傳承與創新發展的問題，某種程度上可以看作是知識的傳播和創新的問題，其中隱性知識的作用極為關鍵。”中醫大夫經常說病人的“氣色不好”，這里包含多種潛在因素，是否能全面指出氣色不好的具體指標呢？把脈的時候，對脈象的各種描述，如“滑脈”被描述為“如珠走盤”，又可否給出具體的脈象標準呢？這些都只能靠直覺來判斷。此外，中醫的許多概念和癥狀更多地從功能性著眼，只能借用比喻和象征來表達，都帶有模糊性，難以精確化，稍有不慎就是一次醫學事故。所以中醫的傳承僅靠課堂講授是不行的，需要師徒傳承的方式。在長期跟師父學習的過程中，徒弟只有通過觀察細節、密切接觸，潛移默化，培養和運用“直覺”，體會、學習到師父的思維方式和看病本領。
綜上，“隱性知識”的有效傳播是“工匠精神”在師徒制中發揚光大的關鍵性因素。在學校可以通過課堂、實驗、情景模擬、實習來學習和傳播知識，但對于像釀酒、中醫等靠實踐與領悟為重的行業在校學習的成果遠不及師帶徒制度所創造的成果。
3.3精益求精，追求高標準作業
在2016年的政府工作報告中，李克強總理表示“要鼓勵企業開展個性化定制、柔性化生產，培育精益求精的工匠精神”。“精益求精”也因此被納入了新時期“工匠精神”的精神內涵。正如老子所說，“天下大事，必作于細”，“工匠精神”是從業者對每件產品、每道工序都凝神聚力、追求極致的職業品質。“師徒制”實際上就是對“精益求精”的工匠精神最好的培養模式，通過師徒間一對一、手把手的傳幫帶，在技藝的傳承過程中對遇到的問題進行及時有效的反饋，并以師徒的相互磋商得到最佳的解決方法。反觀學校教育，今天的大學生在課堂上所學的專業知識，有多少能合理運用在學習和生活中的，得到及時有效的反饋？除了考試需要，學生們恐怕很難得到第二個跟課堂知識價值相關的有效的反饋。
山西汾酒是清香型白酒的典型代表，與黃酒的釀造工藝不同，黃酒注重各環節溫度的把控，而白酒注重的是曲的制取。在中國白酒界有句老話兒：“曲是酒之骨，人是曲之魂”。原山西杏花村汾酒廠制曲車間大師傅，培曲高級技師——霍永健先生現身說法，分享了其在做學徒的時候，讓他印象最深的，是師父在傳授制曲工藝的過程中，近乎苛刻的要求。在練習擺曲的過程中，師父就在一旁看著，一言不發，只要擺不好，哪怕只有幾厘米微不起眼的差錯，二話不說就給推倒重新擺。汾酒廠里，擺曲的要求是“擺成一條龍”。霍永健曾有好幾次因為擺曲不整齊，挑曲不認真，翻完的曲被師傅一把推倒。而重新擺起的曲塊又因為毫厘之差，再一次被師傅推倒，霍永健內心也感到十分委屈。此時師傅也看出了他的心事，告訴他一個口訣——“操作要領掌握好，練好功夫質量高”，否則差之毫厘，失之千里。在師父的嚴格教育和手把手的傳授下，霍永健也從一個普通的學徒工人，走上了一個制曲師父的位置，成為山西省第一批非物質文化代表性傳承人。
自古“嚴師出高徒”，在現今的大工業時代，“手把手”的技藝傳承方式逐漸退卻。學校教育大多照本宣科，學生以目的性為重成為了職業教育證書體制下名副其實的“本本”族，即使是考試也以“60分萬歲”為常態追求，追求極致的職業精神漸行漸遠。
3.4推陳出新，青出于藍勝于藍
《論語•述而》有云，“子曰：三人行，必有我師。是故弟子不必不如師，師不必賢于弟子。聞道有先后，術業有專攻，如是而已。”孔子的徒弟向孔子學習，而認為每個人都有自己的專長，同樣需要向自己的弟子、家人、親戚朋友學習。在師父與徒弟朝夕相處，互相學習的環境下，有助于增進彼此的了解，從而轉化雙方的專長和知識技藝為自身獨特優勢，并將多個優勢進行了組合開發，形成組合優勢。
“藍橋風月”品牌的開發過程中，繼承和創新釀造工藝就是推陳出新的過程。一方面，傳承師父留存下來的豐富的經驗和技術；另一方面依據目前科學技術的發展水平不斷改良傳統工藝不合理及滯后的部分。師父毛照顯先生系中國黃酒學會第一任會長，他的一生都以黃酒的發展為己任，不僅在黃酒釀造工藝上積累了豐富經驗，還長期關注黃酒行業的科技進步與產業創新，專注黃酒文化的挖掘研究和宣傳推廣，致力于黃酒產品的功能研究與健康論證。筆者則曾是國有制酒廠的一名釀酒師，并畢業于上海復旦大學微生物工程專業和香港理工大學品質管理專業，在與師父的長時間相處中，毛照顯先生引導筆者發展自身優勢，將其豐富的黃酒釀造工藝加之筆者的專業優勢，創新開發了具有花香和營養保健功能的“藍橋風月”紅曲黃酒。
在整個研發過程中，繼承和創新之處主要體現在以下三個方面：第一，博采傳統工藝之長。落缸時以根霉拌飯搭窩，喂飯時以紅曲沖缸，以期在干酒釀造時，糖化和發酵更加徹底，使酒的口感更加清爽純粹。第二，優化傳統工藝。摒棄傳統紹興黃酒“三漿四水，麥曲沖缸，焦糖調色”的工藝，在成品灌裝時采用70℃的低溫滅菌和急冷工藝，大幅降低滅菌強度，使酒醪中的尿素生成量大為減少。第三，加入花香釀造工藝。在遵循古法還原南宋時期的花香釀造的基礎上，通過現代技術，發明花香萃取技術加以創新。
這樣漫長的過程，使得“藍橋風月”與紹興酒區別開來，若將紹興加飯酒比作黃酒中的牡丹，那么“藍橋風月”便是“疏影橫斜，暗香浮動”的山間小梅。誠如毛照顯先生所說：“我為振興黃酒事業后繼有人而欣喜；也為‘俏也不爭春，只把春來報’的‘藍橋風月’感動；更為終將到來的黃酒事業的‘山花爛漫’而充滿希冀。”在“推陳”的基礎上，改良傳統工藝，注重個性化轉化，這樣的創新能力是匠人智慧和靈感的集中體現，也是工匠精神的靈魂所在。毛照顯先生經常說，師徒本無太大差別，師父是站著的徒弟，徒弟是坐著的師父，師徒在共同的對話中學習，才能真正做到教學相長，有所成長。
社會學研究發現人才確實可以輩出的，一個相當的社會環境對個體成長至關重要。師徒制自然衍生的同一主題、同種語言，同行業的“小社會學習環境”才是彌足珍貴的東西，這也能從另一個角度折射出“小社會學習環境”可以創造出“三人行，必有我師”的有效環境。
4.新時代職業教育引入“師徒制”的思考與建議
4.1校企合作層面分析
傳統“師徒制”多應用于作坊及行會認定的舊式技術教育模式，其優勢在于切身性、實踐性，弊端在于其主觀性和封閉性。而現代“師徒制”打破了傳統“師徒制”的封閉性和主觀性，本文從以下幾方面加以研究分析：
4.1.1強化學校、企業雙主體地位，加強企業參與度
教育部出臺的《關于開展現代師徒制試點工作的意見》中明確指出，現代師徒制建設過程中，必須積極推進招生與招工一體化，深化工學結合人才培養模式改革，加強專兼結合師資隊伍建設，以及形成與現代師徒制相適應的教學管理與運行機制。總結起來，就是要強化教育教學中校企兩方的雙主體地位，保證企業的深度參與。
因此要積極加強對中等和高等職業教育招生工作的統籌協調，推動試點院校根據合作企業需求，與合作企業共同研制招生與招工方案，擬定招生范圍，改革考核方式、內容和錄取辦法，并將試點院校的相關招生計劃納入學校年度招生計劃進行統一管理。在招生環節中提升企業的參與度和影響力，一方面可以更好的提振企業參與現代師徒制的積極性，一方面也可以讓學生盡早明確個人發展方向和軌跡，為學生和家長提供更多可見的保障及承諾。
此外，工學結合人才培養模式改革是現代師徒制試點的核心內容，需要企業的深度參與。學校在建設過程中，可以有選擇的在部分條件較為成熟、適合的專業開展試點，與合作企業根據技術技能人才成長規律和工作崗位的實際需要，共同研制人才培養方案、開發課程和教材、設計實施教學、開展教學研究等，確保企業對于學校人才培養過程持續、穩定、深度的參與進來。
4.1.2突出現代性特點
要正確把握現代師徒制，必須首先了解師徒制。工業革命出現之前，師徒制是各類傳統技術發展傳承的主要形式，在老匠人的傳幫帶過程中，學習技術的精髓，實現對工匠精神的繼承。現代師徒制的雛形誕生于歐洲，受到瑞典、德國等老牌制造業強國的普遍重視。如德國現代師徒制的特點是開展普遍，制度規范，企業參與度高，500人以上的大企業師徒制參與率高達91%。學員一般每周在企業里接受3至4天的實踐教育，在職業學校里接受1至2天的理論教育。理論學習和崗位實踐相輔相成、不偏不廢，相互促進，是德國現代師徒制成功的關鍵因素，值得借鑒學習。
互聯網飛速發展，信息膨脹的今天，師徒都應培養互聯網思維，利用手機、電腦等媒介，APP、小程序等終端設備打破時空限制，有效整合互聯網資源，跨時間、跨空間的電子指導形式應時而生。從長遠來看，現代師徒制要突出“現代”特色，應著眼于滿足中國制造邁向工業2.0時代征途中對創新型技能人才的需求，重點要在實現現代職業教育理念與現代企業經管理念的深度融合上做文章。因地制宜地開展多種形式的校企合作，整合校企資源，在學生的學習和實踐上找到最佳平衡點，才能有助于實現多方共贏，使其真正成為現代職業教育的有益補充。
4.1.3強化現代師徒制度建設，健全激勵制度
建立一套科學可行的現代師徒制度，健全激勵制度是實行現代“師徒制”的必然舉措。科學合理的教學管理與運行機制是實踐現代師徒制的重要保障。現代職業教育中師徒制的“徒弟”不同于一般意義上的工人，而是校企合作下工學結合的產物。如何對其進行有效的管理，將是師徒制成敗的關鍵。
學校和企業可參考方太集團企業內部“師徒制”，根據專業特點共同制定《管理條例》。方太以“老技術員工”為企業的重要財富，為把他們對質量的精益求精、對制造的一絲不茍、追求極致的精神傳承下去，特別建立了師徒體系，讓老匠人積極發揮“傳幫帶”的作用，“一對一”指導新員工盡快的掌握工作要領，如此源源不斷的從內部培養匠人。如果這個還較為籠統，那么方太內部出臺的《工匠管理制度》則更具操作意義，從普通職工到技工再到工匠的階梯式成長和職業規劃，以及能享受的待遇均形成固定的制度。
同時，方太為健全激勵制度面向13000名員工推行“全員身股”，在方太工作滿兩年的員工自動享有身股，股份多少與職位掛鉤，這解決了員工如何成為股東的問題，研發部作為公司的核心部門離職率更低。贏得“方太工匠”稱號可拿1000元獎金。之后，每個月增加700元補貼，并且從一線職工升為班組長，在此之后，有更強管理能力的可以轉管理崗位，管理能力欠缺的可繼續在原崗位精研并享受多重優厚待遇，包括獎金補貼、住宿條件、持股系數等等。總之，用制度和匠心來鼓勵人人重視品質。
4.1.4完善“個性化”管理
現代師徒制實踐成敗的關鍵之一，在于師父與學徒之間的個性化轉化的教育過程。在這個過程當中，學生習得了課堂教育中難以獲得的不可言傳的、具體的知識。很多時候，師傅對于學生已經不再僅僅是技能的傳授者，更是職業精神、價值觀、人生觀上的引路人。在德國這樣的保存了大量的傳統觀念、嚴謹與服從的精神的社會，師徒制可以在師生嚴守本分中得到良好的實踐。但在我國傳統師徒制已基本消解，“師生之間的本分在哪里”成為了一個需要重新界定和明確的問題。因此，在實施現代師徒制的過程中，學校應該對師徒的權責，以及彼此之間的相處之道，給出更為細致和明確的規范，由此保證師徒雙方的良性互動和交流。
4.2從社會環境層面分析
4.2.1推進頂層設計，加強職業資格認證
學徒在出師后在取得職業資格證和社會認可方面需要完善統一的頂層設計，即國家通過統一的法律法規，明確其法律效力，當然統一完善的頂層設計更適用于現代“師徒制”的管理。以19世紀的德國為例，當時除了建立和扶持一大批技術學校開展技術教育外，德國還變革了職業認證制度，并從法律的高度確立和保障了技術教育的順利開展。1849年，普魯士修訂職業條例，規定共建考試、師父考試和學徒修業年限。1885年符騰堡實行商業學徒結業考試，1892年德國藥商工所實行學徒結業考試。第一次世界大戰后，德國職業教育舉行國家考試，使全國的職業培訓標準統一，有效地制止有關機構濫發文憑，提高職工培訓的質量。對于我國而言，除了要加強現行職業教育法的修訂工作和執法力度外，要特別強化職業資格認證制度，提高職業資格水準和職業榮譽感。
當今職業教育就是要對所學職業抱有一份敬畏之心，心懷虔誠和感恩，尊師重教，因此，需要恢復并改良拜師儀式，取其精華，棄其糟粕，增強師徒傳承的儀式感，建立人格平等的師徒關系，增強師徒間的責任感和使命感，強化工匠精神的培育。
4.2.2推進社會大環境的改造，加強產權保護
立足社會大環境，繼承并發展“師徒制”。首先，繼承傳統“師徒制”的優勢所在，注重“一對一”的言傳身教，在動手實踐中感悟技藝、提高技能、養育工匠精神。其次，針對傳統技藝傳習“傳內不傳外”“傳兒不傳女”等排他性和單一性問題，加強知識產權、技術專利的保護工作，通過運用法律、制度等形式對技藝進行專利注冊，最大程度的保護實踐成果的合法權益不受侵害。再次，搶救性保護那些瀕臨失傳斷代危險的民間手工業技藝，通過影像、走訪、錄音等形式保全匠人技藝的相關資料。加強對諸如“老字號”、“百年老店”等一些傳統手工業的那些靠“口傳心授”“心領神會”等才能領會的“訣竅”“心法”的“解碼”工作，在注重知識技術產業保護的同時，“打開黑洞”提高工匠技藝傳習的效率，擴大他們的市場影響力和輻射力。
“藍橋風月”品牌紅曲黃酒在開發和生產中堅持將每年銷售收入的5%投入技術研發，因此特別注重品牌的知識產權和專利的保護和申請。這樣做的回報是，“藍橋風月”在技術積累上的碩果得以體現。截至2018年6月，“藍橋風月”一款產品身上就集結了20余項國家專利,10余項為發明專利，始終牢牢掌握著花香釀造酒的核心技術，其數量和質量在酒類行業中遙遙領先；在榮譽上，被選為“嫦娥二號”唯一指定慶功酒，并囊括多項酒類行業大獎和禮品類行業大獎。同時，“藍橋風月”作為南宋時期的品牌，至今已有千年歷史，現正在申請“中華老字號”的進程中，并將申請花香釀造工藝非遺傳承人納入發展計劃。
5.結語
中國傳統的“師徒制”在歷經千百年的洗禮后，正以全新的姿態參與到現代職業教育的事業中。“師徒制”在現代職業教育中的發展不僅僅是職業學校的歷史使命，而是學校、企業、社會共同的責任，以市場需求、技術發展、文化傳承為導向的，為培養具備工匠精神的應用型人才。現代“師徒制”較傳統“師徒制”，更充分地整合了企業與社會資源，讓教育資源進一步地被市場這一先進的資源配置方式所調整，并加入政策、法規等宏觀調控手段，使職業教育良性地、動態地發展，是職業教育發展的應然追求。
（本文獲2018年度民建省委會理論研究優秀結項成果）
“師徒制”是指在職業活動中，學徒通過師父的言傳身教，習得職業技能的教育方式。其在我國由來已久，可追溯至奴隸社會時期，以“父子相傳，師徒相授”為傳授方式，通過言傳身教的教學方式，貫穿于手工藝、藝術、中醫教育等行業，是中國傳統行業典型的技藝傳承方式。如今，互聯網普遍引用于各行各業，資源共享已納入社會運轉機制，推動了企業生產、經營管理的變革，以傳統手工業為基礎建立的“師徒制”難以適應現代制造業、手工業、農業等行業對技能型人才的要求。《關于加快發展現代職業教育的決定》和《中國制造2025》等一系列文件提出要增加校企聯合招生、聯合培養的現代“師徒制”示范點，以培養技術技能過硬的人才梯隊。為契合時代發展的需要，本文將以“師徒制”作為闡述工匠精神的切入點，分析“師徒制”在“工匠精神”傳承中的重要作用，并通過“藍橋風月”品牌開發的經驗與啟示對新時代職業教育發展現代“師徒制”提供重要的經驗參照。
2.“師徒制”的歷史沿革及其特征
1.1民國前的傳統“師徒制”
“師徒制”歷史悠久，據部分學者考證，早在奴隸社會時期“師徒制”就已經存在于中國社會，并成為當時最主要的職業教育形式。這一時期的“師徒制”大致呈現以下的特點：一是，學徒一般是熟人推薦，有嚴格的拜師禮；二是，教育效率不高，教育周期長，一般在5年以上；三是，以言傳身教為主要傳授方式，強調實踐教學；四是，師父與學徒之間存在一種不平等的雇傭關系，雇主以師父身份向學徒傳授技藝，學徒為雇主提供勞動服務，酬勞少，合法權利無法受到保護。
1917年，中國民主建國會創始人、第一屆中央委員會主任委員黃炎培先生改良清政府的實業教育，漸變到職業教育，在上海發起成立中華職業教育社，堅守“做學合一”的原則，強調學以致用。中華職業教育學校章程規定在教學形式上采用半工半讀的形式；師資上，主張聘請理論與實踐經驗并重的人為教師，“師徒制”在職業教育中初現形態。
1.2建國后的半工半讀
新中國成立后，“師徒制”得到了全面改造，其雇傭關系中的不平等因素得到改善，以保障學徒的基本權益。1957年出臺的相關規定中，明確表示：學徒由所在單位按月發放生活補貼；師徒之間應訂立合同，寫明學習期限、內容、待遇、雙方的權利和義務；在學徒期內，師徒之間應該發揚尊師愛徒和互助合作的精神。1958年5月，中共中央政治局擴大會議上，劉少奇同志提出我國要實行“兩種教育制度、兩種勞動制度”。一種是全日制的勞動制度，全日制的教育制度；一種是半日制勞動制，半日制的教育制度（即半工半讀）。教員邀請工廠中的資深員工，另外再請一些專職教師，工學結合，培養文化程度高，技術水平硬的技術工。半工半讀把教育與生產勞動緊密結合，它改變了學校教育脫離生產、脫離實際，避免了學生紙上談兵、缺乏實踐等一系列問題，是適應新中國成立初期我國經濟發展水平和要求的一條具有中國特色的職業教育發展道路。
1.3改革開放后的現代“師徒制”
改革開放后，人力資源緊缺，“師徒制”重新引起了黨和國家領導人的重視。1981年5月，國家勞動總局出臺的《關于加強和改進學徒培訓工作的意見》中指出，從我國國情出發，在一定時期內，學徒培訓仍是培訓新技術工人的一種重要方式。隨著改革的推進，興辦了大量中專、技工學校和職業高中，企業用人思路也發生了調整，采用“先畢業，后招工”的模式，以收職業教育培養的畢業生為主要招收的員工，使“師徒制”在實際教育過程中已經不復存在。而且，伴隨著我國經濟發展方式的轉變和產業結構的調整升級，學校教育滯后于經濟社會發展，傳統“師徒制”在人才培養的數量、質量和規范性上都已經無法滿足企業發展的要求，因此現代“師徒制”逐漸走進職業教育，成為職業教育中一種教育模式。這種“師徒制”非單一地存在于學校或者企業，而是以校企雙向合作，建立多層面的師徒人際互動關系，注重產教融合，明顯地解決了傳統“師徒制”中學習內容、學習方法、效果評價等方面的不足。
3.“師徒制”于“工匠精神”的價值解讀
“工匠精神”，古已有之，比如“尊師重教”“知行合一”“精益求精”“推陳出新”等說的都是“工匠精神”。然，欲興“工匠精神”，則必行師徒制。“師徒制”是我國的傳統教育制度，尤其是在匠人行業，在“工匠精神”的傳承中發揮了重要作用。
3.1尊師重教，發揚師道傳統
中國歷來就有“一日為師，終生為父”之說，在師徒關系中被廣泛提及，言外之意就是師父不僅僅教授技術，還要傳遞做人的道理、生活的態度；從另一個角度也折射出師徒間猶如父子的師徒關系，師父不僅會在工作上幫助徒弟，也在生活上給予照顧和關心。傳統的師徒制以“拜師禮”確定正式的師徒關系，中國拜師習俗的形成主要受儒家傳授學術的規制影響，最早可追溯至孔子收徒的做法并由其演化而來，是傳統師徒制必不可缺的重要環節。拜師禮看重的也是一種儀式感，其具體程序，不同行業都有不同的講究，一般分為三步：一是拜祖師，二是拜師父，三是師父訓話。師徒關系一次建立起類似父與子的擬親緣關系，很大程度上保證了師徒間的“黏性”。
由吳天明執導的電影《百鳥朝鳳》以上世紀80年代兩代嗩吶人的傳承為描述對象，電影中沒有宏大的拜師儀式，但仍有意識地展現了嗩吶技藝傳承的基本環節，從游天鳴拜師的叩頭禮，到焦家班出演之前的眾師徒相聚，再到相對正規的傳聲儀式，堅守繼承者“人品”應當高于“藝品”，嗩吶離口不離手的師門繼承傳統，這種對心性和品格的看重又何嘗不是整個匠心世界的精神傳統？
由此，不禁想起筆者在2011年正式拜毛照顯先生和曹國鏞先生為師的場景。拜師儀式在中國文物保護基金會和杭州市上城區政府的見證下舉行，從拜酒神，到迎請師父入座行跪拜禮和奉茶禮，再到宣讀承諾書發表誓詞，最后由毛照顯先生向筆者提出要求——“要始終對你釀的酒心存敬畏”“酒不會變，變得只是人心；人心不壞，酒就壞不了”。多年來，無論在藍橋風月酒的生產過程中和培養公司人才的過程中，筆者始終虔誠地傳授著師父的訓誡，把師門的精神、情懷不斷傳遞下去。
嗜之欲篤，技巧欲工。所以，拜師禮，不是走過場，它不但是對弟子的棒喝，在學藝過程中，要尊師重教；也是對師父的提醒，要明其理，精其技，更重要的是傳其道。現在的職業教育中恰恰少了那么一道儀式，少了對職業的敬畏感和使命感，也許在重新發現并找到這些意義時，就能尋回“工匠精神”和師道尊嚴！
3.2知行合一，釋放匠人隱性知識
韓愈《師說》有云：“師者，傳道受業解惑。”師父的任務，絕不僅僅是授業，更重要的是，是要傳遞給你一種“道”，傳的“道”，也叫做匠心，或者工匠精神。所以很多老匠人擇一事，鐘一生，并非他們不會感到無聊，而是他們在修煉技藝中的“道”。至于“道”為何物，很難解釋清楚，筆者在此將“受業”理解為教授顯性知識，即可以通過學習、模仿和記憶學到的知識；將“傳道”理解為傳授隱性知識，即需要通過反復的實踐，積累經驗才能領悟的只可意會不可言傳的知識，也是為人、品德的授受。
2010年，正值“藍橋風月”酒冬季釀造投料階段，在前發酵需要對每缸酒進行“開耙”，“開耙”是釀好酒的關鍵技術，需要起碼十幾年的經驗積累才能獨當一面。“開耙”一般都在下半夜進行，筆者與師父就會守在酒缸邊，一會用手指試試溫度，一會側耳聆聽發酵聲音，是否連續快速？并不間斷的觀察酒泛起的酒花的大小，手把手的感受什么溫度什么聲音，酒花多大時，才能給予“開耙”供給氧氣，能夠更充分發酵，達到酒體醇正飽滿。以“開耙”為例，在“藍橋風月”酒的釀造過程中，所有酒溫、發酵聲音、酒花大小等感官性判斷，是不能通過標準化來規定其具體數值的，觀感也因人而異，因此，只有在反復的實踐中樹立自身的“直覺”意識建立正確的直觀感受是順利“開耙”關鍵，從而保障“藍橋風月”酒的酒精度控制在16%vol，低酒精度不易上頭；總糖量控制在64g/L-85g/L，總酸量控制在6g/L，使糖酸比適中，在口感上易生津產生愉悅感；氨基甲酸乙酯（EC）的含量大大低于傳統黃酒，達到日本清酒≤0.1mg/L的標準。
中醫教育是中國典型的以師徒傳承為教授技藝的中國傳統行業，是中國特有的醫學成就，以直覺為基礎的“望聞問切”法則是中醫行醫的精髓所在。中國工程院院士王眾托認為：“從知識管理的角度來說，中醫不僅包含很多可說可寫的顯性知識，還包含大量來源于實踐經驗，以及醫生的創造性、靈感、頓悟等高級心理活動等只可意會不可言傳的隱性知識。因此，中醫傳承與創新發展的問題，某種程度上可以看作是知識的傳播和創新的問題，其中隱性知識的作用極為關鍵。”中醫大夫經常說病人的“氣色不好”，這里包含多種潛在因素，是否能全面指出氣色不好的具體指標呢？把脈的時候，對脈象的各種描述，如“滑脈”被描述為“如珠走盤”，又可否給出具體的脈象標準呢？這些都只能靠直覺來判斷。此外，中醫的許多概念和癥狀更多地從功能性著眼，只能借用比喻和象征來表達，都帶有模糊性，難以精確化，稍有不慎就是一次醫學事故。所以中醫的傳承僅靠課堂講授是不行的，需要師徒傳承的方式。在長期跟師父學習的過程中，徒弟只有通過觀察細節、密切接觸，潛移默化，培養和運用“直覺”，體會、學習到師父的思維方式和看病本領。
綜上，“隱性知識”的有效傳播是“工匠精神”在師徒制中發揚光大的關鍵性因素。在學校可以通過課堂、實驗、情景模擬、實習來學習和傳播知識，但對于像釀酒、中醫等靠實踐與領悟為重的行業在校學習的成果遠不及師帶徒制度所創造的成果。
3.3精益求精，追求高標準作業
在2016年的政府工作報告中，李克強總理表示“要鼓勵企業開展個性化定制、柔性化生產，培育精益求精的工匠精神”。“精益求精”也因此被納入了新時期“工匠精神”的精神內涵。正如老子所說，“天下大事，必作于細”，“工匠精神”是從業者對每件產品、每道工序都凝神聚力、追求極致的職業品質。“師徒制”實際上就是對“精益求精”的工匠精神最好的培養模式，通過師徒間一對一、手把手的傳幫帶，在技藝的傳承過程中對遇到的問題進行及時有效的反饋，并以師徒的相互磋商得到最佳的解決方法。反觀學校教育，今天的大學生在課堂上所學的專業知識，有多少能合理運用在學習和生活中的，得到及時有效的反饋？除了考試需要，學生們恐怕很難得到第二個跟課堂知識價值相關的有效的反饋。
山西汾酒是清香型白酒的典型代表，與黃酒的釀造工藝不同，黃酒注重各環節溫度的把控，而白酒注重的是曲的制取。在中國白酒界有句老話兒：“曲是酒之骨，人是曲之魂”。原山西杏花村汾酒廠制曲車間大師傅，培曲高級技師——霍永健先生現身說法，分享了其在做學徒的時候，讓他印象最深的，是師父在傳授制曲工藝的過程中，近乎苛刻的要求。在練習擺曲的過程中，師父就在一旁看著，一言不發，只要擺不好，哪怕只有幾厘米微不起眼的差錯，二話不說就給推倒重新擺。汾酒廠里，擺曲的要求是“擺成一條龍”。霍永健曾有好幾次因為擺曲不整齊，挑曲不認真，翻完的曲被師傅一把推倒。而重新擺起的曲塊又因為毫厘之差，再一次被師傅推倒，霍永健內心也感到十分委屈。此時師傅也看出了他的心事，告訴他一個口訣——“操作要領掌握好，練好功夫質量高”，否則差之毫厘，失之千里。在師父的嚴格教育和手把手的傳授下，霍永健也從一個普通的學徒工人，走上了一個制曲師父的位置，成為山西省第一批非物質文化代表性傳承人。
自古“嚴師出高徒”，在現今的大工業時代，“手把手”的技藝傳承方式逐漸退卻。學校教育大多照本宣科，學生以目的性為重成為了職業教育證書體制下名副其實的“本本”族，即使是考試也以“60分萬歲”為常態追求，追求極致的職業精神漸行漸遠。
3.4推陳出新，青出于藍勝于藍
《論語•述而》有云，“子曰：三人行，必有我師。是故弟子不必不如師，師不必賢于弟子。聞道有先后，術業有專攻，如是而已。”孔子的徒弟向孔子學習，而認為每個人都有自己的專長，同樣需要向自己的弟子、家人、親戚朋友學習。在師父與徒弟朝夕相處，互相學習的環境下，有助于增進彼此的了解，從而轉化雙方的專長和知識技藝為自身獨特優勢，并將多個優勢進行了組合開發，形成組合優勢。
“藍橋風月”品牌的開發過程中，繼承和創新釀造工藝就是推陳出新的過程。一方面，傳承師父留存下來的豐富的經驗和技術；另一方面依據目前科學技術的發展水平不斷改良傳統工藝不合理及滯后的部分。師父毛照顯先生系中國黃酒學會第一任會長，他的一生都以黃酒的發展為己任，不僅在黃酒釀造工藝上積累了豐富經驗，還長期關注黃酒行業的科技進步與產業創新，專注黃酒文化的挖掘研究和宣傳推廣，致力于黃酒產品的功能研究與健康論證。筆者則曾是國有制酒廠的一名釀酒師，并畢業于上海復旦大學微生物工程專業和香港理工大學品質管理專業，在與師父的長時間相處中，毛照顯先生引導筆者發展自身優勢，將其豐富的黃酒釀造工藝加之筆者的專業優勢，創新開發了具有花香和營養保健功能的“藍橋風月”紅曲黃酒。
在整個研發過程中，繼承和創新之處主要體現在以下三個方面：第一，博采傳統工藝之長。落缸時以根霉拌飯搭窩，喂飯時以紅曲沖缸，以期在干酒釀造時，糖化和發酵更加徹底，使酒的口感更加清爽純粹。第二，優化傳統工藝。摒棄傳統紹興黃酒“三漿四水，麥曲沖缸，焦糖調色”的工藝，在成品灌裝時采用70℃的低溫滅菌和急冷工藝，大幅降低滅菌強度，使酒醪中的尿素生成量大為減少。第三，加入花香釀造工藝。在遵循古法還原南宋時期的花香釀造的基礎上，通過現代技術，發明花香萃取技術加以創新。
這樣漫長的過程，使得“藍橋風月”與紹興酒區別開來，若將紹興加飯酒比作黃酒中的牡丹，那么“藍橋風月”便是“疏影橫斜，暗香浮動”的山間小梅。誠如毛照顯先生所說：“我為振興黃酒事業后繼有人而欣喜；也為‘俏也不爭春，只把春來報’的‘藍橋風月’感動；更為終將到來的黃酒事業的‘山花爛漫’而充滿希冀。”在“推陳”的基礎上，改良傳統工藝，注重個性化轉化，這樣的創新能力是匠人智慧和靈感的集中體現，也是工匠精神的靈魂所在。毛照顯先生經常說，師徒本無太大差別，師父是站著的徒弟，徒弟是坐著的師父，師徒在共同的對話中學習，才能真正做到教學相長，有所成長。
社會學研究發現人才確實可以輩出的，一個相當的社會環境對個體成長至關重要。師徒制自然衍生的同一主題、同種語言，同行業的“小社會學習環境”才是彌足珍貴的東西，這也能從另一個角度折射出“小社會學習環境”可以創造出“三人行，必有我師”的有效環境。
4.新時代職業教育引入“師徒制”的思考與建議
4.1校企合作層面分析
傳統“師徒制”多應用于作坊及行會認定的舊式技術教育模式，其優勢在于切身性、實踐性，弊端在于其主觀性和封閉性。而現代“師徒制”打破了傳統“師徒制”的封閉性和主觀性，本文從以下幾方面加以研究分析：
4.1.1強化學校、企業雙主體地位，加強企業參與度
教育部出臺的《關于開展現代師徒制試點工作的意見》中明確指出，現代師徒制建設過程中，必須積極推進招生與招工一體化，深化工學結合人才培養模式改革，加強專兼結合師資隊伍建設，以及形成與現代師徒制相適應的教學管理與運行機制。總結起來，就是要強化教育教學中校企兩方的雙主體地位，保證企業的深度參與。
因此要積極加強對中等和高等職業教育招生工作的統籌協調，推動試點院校根據合作企業需求，與合作企業共同研制招生與招工方案，擬定招生范圍，改革考核方式、內容和錄取辦法，并將試點院校的相關招生計劃納入學校年度招生計劃進行統一管理。在招生環節中提升企業的參與度和影響力，一方面可以更好的提振企業參與現代師徒制的積極性，一方面也可以讓學生盡早明確個人發展方向和軌跡，為學生和家長提供更多可見的保障及承諾。
此外，工學結合人才培養模式改革是現代師徒制試點的核心內容，需要企業的深度參與。學校在建設過程中，可以有選擇的在部分條件較為成熟、適合的專業開展試點，與合作企業根據技術技能人才成長規律和工作崗位的實際需要，共同研制人才培養方案、開發課程和教材、設計實施教學、開展教學研究等，確保企業對于學校人才培養過程持續、穩定、深度的參與進來。
4.1.2突出現代性特點
要正確把握現代師徒制，必須首先了解師徒制。工業革命出現之前，師徒制是各類傳統技術發展傳承的主要形式，在老匠人的傳幫帶過程中，學習技術的精髓，實現對工匠精神的繼承。現代師徒制的雛形誕生于歐洲，受到瑞典、德國等老牌制造業強國的普遍重視。如德國現代師徒制的特點是開展普遍，制度規范，企業參與度高，500人以上的大企業師徒制參與率高達91%。學員一般每周在企業里接受3至4天的實踐教育，在職業學校里接受1至2天的理論教育。理論學習和崗位實踐相輔相成、不偏不廢，相互促進，是德國現代師徒制成功的關鍵因素，值得借鑒學習。
互聯網飛速發展，信息膨脹的今天，師徒都應培養互聯網思維，利用手機、電腦等媒介，APP、小程序等終端設備打破時空限制，有效整合互聯網資源，跨時間、跨空間的電子指導形式應時而生。從長遠來看，現代師徒制要突出“現代”特色，應著眼于滿足中國制造邁向工業2.0時代征途中對創新型技能人才的需求，重點要在實現現代職業教育理念與現代企業經管理念的深度融合上做文章。因地制宜地開展多種形式的校企合作，整合校企資源，在學生的學習和實踐上找到最佳平衡點，才能有助于實現多方共贏，使其真正成為現代職業教育的有益補充。
4.1.3強化現代師徒制度建設，健全激勵制度
建立一套科學可行的現代師徒制度，健全激勵制度是實行現代“師徒制”的必然舉措。科學合理的教學管理與運行機制是實踐現代師徒制的重要保障。現代職業教育中師徒制的“徒弟”不同于一般意義上的工人，而是校企合作下工學結合的產物。如何對其進行有效的管理，將是師徒制成敗的關鍵。
學校和企業可參考方太集團企業內部“師徒制”，根據專業特點共同制定《管理條例》。方太以“老技術員工”為企業的重要財富，為把他們對質量的精益求精、對制造的一絲不茍、追求極致的精神傳承下去，特別建立了師徒體系，讓老匠人積極發揮“傳幫帶”的作用，“一對一”指導新員工盡快的掌握工作要領，如此源源不斷的從內部培養匠人。如果這個還較為籠統，那么方太內部出臺的《工匠管理制度》則更具操作意義，從普通職工到技工再到工匠的階梯式成長和職業規劃，以及能享受的待遇均形成固定的制度。
同時，方太為健全激勵制度面向13000名員工推行“全員身股”，在方太工作滿兩年的員工自動享有身股，股份多少與職位掛鉤，這解決了員工如何成為股東的問題，研發部作為公司的核心部門離職率更低。贏得“方太工匠”稱號可拿1000元獎金。之后，每個月增加700元補貼，并且從一線職工升為班組長，在此之后，有更強管理能力的可以轉管理崗位，管理能力欠缺的可繼續在原崗位精研并享受多重優厚待遇，包括獎金補貼、住宿條件、持股系數等等。總之，用制度和匠心來鼓勵人人重視品質。
4.1.4完善“個性化”管理
現代師徒制實踐成敗的關鍵之一，在于師父與學徒之間的個性化轉化的教育過程。在這個過程當中，學生習得了課堂教育中難以獲得的不可言傳的、具體的知識。很多時候，師傅對于學生已經不再僅僅是技能的傳授者，更是職業精神、價值觀、人生觀上的引路人。在德國這樣的保存了大量的傳統觀念、嚴謹與服從的精神的社會，師徒制可以在師生嚴守本分中得到良好的實踐。但在我國傳統師徒制已基本消解，“師生之間的本分在哪里”成為了一個需要重新界定和明確的問題。因此，在實施現代師徒制的過程中，學校應該對師徒的權責，以及彼此之間的相處之道，給出更為細致和明確的規范，由此保證師徒雙方的良性互動和交流。
4.2從社會環境層面分析
4.2.1推進頂層設計，加強職業資格認證
學徒在出師后在取得職業資格證和社會認可方面需要完善統一的頂層設計，即國家通過統一的法律法規，明確其法律效力，當然統一完善的頂層設計更適用于現代“師徒制”的管理。以19世紀的德國為例，當時除了建立和扶持一大批技術學校開展技術教育外，德國還變革了職業認證制度，并從法律的高度確立和保障了技術教育的順利開展。1849年，普魯士修訂職業條例，規定共建考試、師父考試和學徒修業年限。1885年符騰堡實行商業學徒結業考試，1892年德國藥商工所實行學徒結業考試。第一次世界大戰后，德國職業教育舉行國家考試，使全國的職業培訓標準統一，有效地制止有關機構濫發文憑，提高職工培訓的質量。對于我國而言，除了要加強現行職業教育法的修訂工作和執法力度外，要特別強化職業資格認證制度，提高職業資格水準和職業榮譽感。
當今職業教育就是要對所學職業抱有一份敬畏之心，心懷虔誠和感恩，尊師重教，因此，需要恢復并改良拜師儀式，取其精華，棄其糟粕，增強師徒傳承的儀式感，建立人格平等的師徒關系，增強師徒間的責任感和使命感，強化工匠精神的培育。
4.2.2推進社會大環境的改造，加強產權保護
立足社會大環境，繼承并發展“師徒制”。首先，繼承傳統“師徒制”的優勢所在，注重“一對一”的言傳身教，在動手實踐中感悟技藝、提高技能、養育工匠精神。其次，針對傳統技藝傳習“傳內不傳外”“傳兒不傳女”等排他性和單一性問題，加強知識產權、技術專利的保護工作，通過運用法律、制度等形式對技藝進行專利注冊，最大程度的保護實踐成果的合法權益不受侵害。再次，搶救性保護那些瀕臨失傳斷代危險的民間手工業技藝，通過影像、走訪、錄音等形式保全匠人技藝的相關資料。加強對諸如“老字號”、“百年老店”等一些傳統手工業的那些靠“口傳心授”“心領神會”等才能領會的“訣竅”“心法”的“解碼”工作，在注重知識技術產業保護的同時，“打開黑洞”提高工匠技藝傳習的效率，擴大他們的市場影響力和輻射力。
“藍橋風月”品牌紅曲黃酒在開發和生產中堅持將每年銷售收入的5%投入技術研發，因此特別注重品牌的知識產權和專利的保護和申請。這樣做的回報是，“藍橋風月”在技術積累上的碩果得以體現。截至2018年6月，“藍橋風月”一款產品身上就集結了20余項國家專利,10余項為發明專利，始終牢牢掌握著花香釀造酒的核心技術，其數量和質量在酒類行業中遙遙領先；在榮譽上，被選為“嫦娥二號”唯一指定慶功酒，并囊括多項酒類行業大獎和禮品類行業大獎。同時，“藍橋風月”作為南宋時期的品牌，至今已有千年歷史，現正在申請“中華老字號”的進程中，并將申請花香釀造工藝非遺傳承人納入發展計劃。
5.結語
中國傳統的“師徒制”在歷經千百年的洗禮后，正以全新的姿態參與到現代職業教育的事業中。“師徒制”在現代職業教育中的發展不僅僅是職業學校的歷史使命，而是學校、企業、社會共同的責任，以市場需求、技術發展、文化傳承為導向的，為培養具備工匠精神的應用型人才。現代“師徒制”較傳統“師徒制”，更充分地整合了企業與社會資源，讓教育資源進一步地被市場這一先進的資源配置方式所調整，并加入政策、法規等宏觀調控手段，使職業教育良性地、動態地發展，是職業教育發展的應然追求。
（本文獲2018年度民建省委會理論研究優秀結項成果）
